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「龍泉甕貯蔵25度」が作られているのは、名護市にある龍泉酒造所。
酒造りから瓶詰めまで、そのほとんどが手作業で、従業員数はわずか6名。
月の出荷量は限られてくるものの、家族経営なではの、きめ細やかな品質管理が自慢の酒造所です。通常のお酒に比べ、手間のかかる「甕貯蔵」の製造を始めたのは、泡盛に対する「探究心」から。現状に満足せず、より良い泡盛を作りたいという姿勢が、新しい銘柄の誕生に結びつきました。
最初は、「龍泉甕貯蔵古酒25度」の原酒となる、44度の泡盛造りからスタートします。
その際に欠かせないのが、やんばるの豊かな森が育むおいしい水と、老麹（ひねりこうじ）と呼ばれる熟成法。クエン酸を多く含む黒麹菌を使い、麹を熟成させることで、風味が増すと言われています。龍泉酒造が作る泡盛の、独特のまろやかさの決め手は、この老麹にあるのです。「おいしい泡盛は、いい麹を造り、もろみを育てるところから生まれる」という考えのもと、この製法が受け継がれてきました。
老麹製法で作られた44度の泡盛を、ホーロータンクに入れて、じっくりと寝かします。
3年後、できあがった古酒（くーす）に軟水を加え、25度に調整します。
この「加水調整」と呼ばれる手法により、お酒にやわらかな甘味が加わります。
その古酒を、酒造所に代々伝わる大きな甕に注ぎ、さらに貯蔵すること8ヶ月。
水の分子と泡盛の成分がよくなじみ、口当たりの良い、まろやかな風味の古酒へと仕上がりました。２５度とは思えないやさしい喉越しと、老麹のほのかな甘みが特徴の泡盛です。
ぜひ一度お試しください。
※こちらは１升瓶（１８００ｍｌ）サイズです。
■「龍泉 甕貯蔵古酒 ２５度１８００ｍｌ」泡盛データー
・甕貯蔵古酒 ・老麹製法の甘みのある優しい味わい ・３年１００％古酒
■商品番号：７２９ ■商品名：龍泉 甕貯蔵古酒 ２５度１８００ｍｌ ■酒造所：龍泉酒造
■度数：２５度 ■区分：３年100％古酒 ■原料：米こうじ
■泡盛産地：沖縄県名護市 ■備考：箱なし商品です。
■内容量：１８００ｍｌ ■重量：２．８ｋｇ ■税込価格：２,６５０円
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